Ο μαραθόσπορος έχει χαρακτηριστικό, γλυκό άρωμα που θυμίζει γλυκόριζα και χρησιμοποιείται σε μαγειρικές δημιουργίες αλλά και αφεψήματα. Προσθέτει ζεστή, αρωματική γεύση σε ψωμιά, κρέατα και γλυκά. Ξεχωρίζει για την έντονη και ευχάριστη αρωματικοτητά του.