Η μαγειρική αμμωνία είναι ένα παραδοσιακό διογκωτικό που χρησιμοποιείται κυρίως σε κουλουράκια και μπισκότα, προσφέροντας χαρακτηριστική τραγανή υφή. Αν και έχει έντονη μυρωδιά κατά το ψήσιμο, αυτή εξαφανίζεται πλήρως, αφήνοντας το τελικό προϊόν αφράτο και ευωδιαστό.